Mede - Honingwijn 🍯 De drank van keizers
Voorbereidingstijd2 uren
Wachttijd150 dagen
Klaar in150 dagen 2 h
Een elixer van liefde en vitaliteit gemaakt van honing, water en stuifmeel - de oudste gefermenteerde drank.
Mede, ook wel honingwijn genoemd, is de oudste gefermenteerde drank ter wereld met een geschiedenis die meer dan 6000 jaar teruggaat. Gemaakt van bijenhoning, puur water en ruwe pollen, soms op smaak gebracht met hop en kruiden, werd het beschouwd als een elixer van liefde en vitaliteit, geconsumeerd door de Daciërs, Vikingen en keizers. Met zijn zoete, kruidige smaak en vele voordelen voor de gezondheid is mede een drank die al duizenden jaren meegaat en nog steeds fascineert door zijn traditie en symboliek.
Porties
Dit geeft ~ 5 liter mede, wat overeenkomt met 33 porties van 150 ml per portie.
Ingrediënt
Geschatte kosten: 15.0 €
Materiaal
- - 6 tot 7 liter gistingsvat met dop en hydrolockspoel
- - Houten of roestvrijstalen lepel om te roeren
- - Fijne zeef of gaas voor filtratie
- - Dikke glazen flessen voor bottelen en bewaren
Voorbereiden
- Sanitatie
Was en spoel het gistingsvat, de lepel, de trechter en de hydrolockdop grondig. Een goede hygiëne voorkomt besmetting van de mede. - Los de honing op
Verwarm ongeveer 1 liter water tot maximaal 40°C. Voeg de honing toe en roer tot deze volledig is opgelost. Giet de rest van het water erbij en roer. - De pollen en kruiden toevoegen
Voeg de rauwe pollen toe en meng goed. Voeg eventueel kaneel en citroenschil toe voor extra smaak. Laat het mengsel op kamertemperatuur komen. - Activeren en toevoegen van de gist
Leg de gist 10 minuten in een beetje warm water (25-30°C) om hem te activeren. Giet de gist vervolgens in het mengsel van water, honing, stuifmeel en kruiden. - Gisting
Giet de vloeistof in het gistingsvat en breng de hydrolock dop aan. Bewaar op een koele, donkere plaats (18-22°C) gedurende 2 tot 4 weken. De eerste dagen zul je schuim en belletjes zien ontstaan, een teken dat de gisting bezig is. - De hop toevoegen
Doe de hop 2 tot 3 dagen voor het einde van de gisting in een zak van kaasdoek en laat ze in de vloeistof staan. Verwijder de zak achteraf om overmatige bitterheid te vermijden. - Filteren en klaren
Zodra de gisting is gestopt (geen belletjes meer in de kurk), filter je de vloeistof in een schoon vat, waarbij je het bezinksel op de bodem laat staan. Voor een snellere klaring kun je de wijn 2 tot 3 dagen in de koelkast zetten (cold crash). - Rijping
Doe de vloeistof in een schone pot of rechtstreeks in de flessen en laat minstens 2 tot 3 maanden rijpen, ideaal is 3 tot 6 maanden, op een koele, donkere plaats. Tijdens deze periode wordt de smaak ronder en evenwichtiger. - Bottelen
Giet de mede in dikke glazen flessen en sluit ze goed af. Als je een rustige mede wilt (zonder bubbels), voeg dan niets toe. Als je een licht sprankelende mede wilt, kun je voor het bottelen een kleine hoeveelheid suiker toevoegen (4-6 g/liter) - maar houd de druk in de gaten. - Serveren
Mede wordt gekoeld geserveerd (8-12°C) als een witte wijn of op kamertemperatuur in gematigde porties van 100-150 ml.
Storage 🧊
Ideale omstandigheden
- Mede moet worden bewaard in dikke, hermetisch afgesloten glazen flessen.
- De optimale temperatuur ligt tussen 10 en 16°C, op een koele, donkere plaats.
- Vermijd blootstelling aan zonlicht en grote temperatuurschommelingen, die de smaak van de mede kunnen veranderen.
- Mede kan worden geconsumeerd na minimaal 2 tot 3 maanden rijping, maar wordt beter naarmate het ouder wordt.
- In goede bewaaromstandigheden kan het zelfs 3 tot 5 jaar zonder problemen bewaard worden.
- De smaak wordt rijker en ronder met de jaren, net als bij wijn.
- Voor niet-mousserende mede (zonder bubbels) raden we aan om het te bewaren in standaard wijnflessen.
- Gebruik voor licht mousserende mede alleen bier- of champagneflessen die bestand zijn tegen druk, om ongelukken te voorkomen.
- Bewaar een geopende fles in de koelkast en consumeer binnen 5 tot 7 dagen.
- Gebruik een speciale wijnkurk of een luchtdichte fles om de smaak te behouden.
- Sterke azijngeur of zure smaak → mogelijke besmetting door azijnbacteriën.
- Overmatige schuimvorming in de fles → gisting opnieuw gestart (onjuiste botteling).
- Overvloedig bezinksel of onaangename geur → onvoldoende opslag.
Administratie
Aanbevolen dagelijkse dosis
- 100-150 ml per dag voor tonische, digestieve en ontspannende effecten.
- Drink bij voorkeur na de maaltijd.
- Gekoeld, als een witte wijn (8-12°C), ideaal in de zomer.
- Op kamertemperatuur voor een kalmerend effect en een intensere smaak.
- In cocktails, met fruit, gember of kruiden.
- In desserts, als speciale smaakmaker in cakes, sauzen of crèmes.
- Vitaliteitskuur: 100 ml/dag gedurende 14 dagen om energie te geven en de immuniteit te ondersteunen.
- Spijsverteringskuur: 50-100 ml voor de maaltijd gedurende 7-10 dagen om de spijsvertering te stimuleren.
- Anti-stresskuur: 100 ml 's avonds gedurende 1 tot 2 weken om je te helpen ontspannen en een goede nachtrust te krijgen.
- In de oudheid werd mede het "liefdeselixer" genoemd en aan pasgetrouwden gegeven op hun huwelijksreis.
- Het werd gedronken in 1 tot 3 kleine glazen voor het vrijen en werd beschouwd als een natuurlijke remedie tegen frigiditeit en impotentie.
- De verklaring: honing en stuifmeel geven energie en vitaliteit, terwijl matige alcohol ontspant en de bloedsomloop stimuleert.
- Honing is een alcoholische drank en moet met mate geconsumeerd worden.
- Overmatige consumptie vermindert de seksuele prestaties en kan negatieve gevolgen hebben voor de gezondheid.
Opmerkingen
Honingwijn - Mede of honingwijn - De drank van keizers - de meest alcoholische versie
👉 Een hydrolock (of "waterfermentatiestop") is een eenvoudig apparaat van plastic of glas dat over de hals van de fermentatietrechter/container past. Het heeft een kleine kamer waarin water wordt gedaan en laat zo het gistingsgas (CO₂) naar buiten borrelen (het laat geen lucht en bacteriën terug naar binnen en beschermt zo de drank tegen besmetting). Het is in feite een 'waterklep' die het anaerobe (zuurstofloze) milieu in stand houdt, maar het gas laat ontsnappen.
Als je geen hydrolock hebt, is de klassieke improvisatie een geperforeerde kurk of rubberen stop + slang die in een pot met water wordt gestoken → het effect is hetzelfde.
👉 Honinghoeveelheden kunnen tussen 0,2-0,4kg/liter liggen.
👉 Het kan ook bereid worden met peterselie.
👉 Polybloemenhoning heeft de voorkeur, maar acaciahoning, lindehoning of kastanjehoning kunnen ook gebruikt worden....
Honingdauw heeft een aangename smaak en een uniek aroma en wordt al eeuwenlang gewaardeerd om zijn verkwikkende en ontspannende eigenschappen. Het bevat B-complex vitaminen, mineralen en aminozuren uit honing en stuifmeel, maar moet met mate geconsumeerd worden, zoals elke alcoholische drank.
👉 In de volkstraditie werd mede beschouwd als een "liefdeselixer" en werd het gebruikt om stress en angst te verminderen, ook bij intimiteit. Deze effecten zijn eerder symbolisch en cultureel dan medisch.
Belangrijk: mede is geen vervanging voor medische behandeling en overmatige consumptie wordt niet aanbevolen. De voordelen zijn alleen duidelijk bij af en toe en verantwoord gebruik.
👉 In veel culturen was mede de drank van ceremonies en feesten, beschouwd als een symbool van vitaliteit en een lang leven.
⚠️ Deze voordelen worden genoemd in de populaire traditie en in bepaalde empirische waarnemingen, maar zijn geen vervanging voor medisch advies.
👉 Een hydrolock (of "waterfermentatiestop") is een eenvoudig apparaat van plastic of glas dat over de hals van de fermentatietrechter/container past. Het heeft een kleine kamer waarin water wordt gedaan en laat zo het gistingsgas (CO₂) naar buiten borrelen (het laat geen lucht en bacteriën terug naar binnen en beschermt zo de drank tegen besmetting). Het is in feite een 'waterklep' die het anaerobe (zuurstofloze) milieu in stand houdt, maar het gas laat ontsnappen.
Als je geen hydrolock hebt, is de klassieke improvisatie een geperforeerde kurk of rubberen stop + slang die in een pot met water wordt gestoken → het effect is hetzelfde.
👉 Honinghoeveelheden kunnen tussen 0,2-0,4kg/liter liggen.
👉 Het kan ook bereid worden met peterselie.
👉 Polybloemenhoning heeft de voorkeur, maar acaciahoning, lindehoning of kastanjehoning kunnen ook gebruikt worden....
Honingdauw heeft een aangename smaak en een uniek aroma en wordt al eeuwenlang gewaardeerd om zijn verkwikkende en ontspannende eigenschappen. Het bevat B-complex vitaminen, mineralen en aminozuren uit honing en stuifmeel, maar moet met mate geconsumeerd worden, zoals elke alcoholische drank.
👉 In de volkstraditie werd mede beschouwd als een "liefdeselixer" en werd het gebruikt om stress en angst te verminderen, ook bij intimiteit. Deze effecten zijn eerder symbolisch en cultureel dan medisch.
Belangrijk: mede is geen vervanging voor medische behandeling en overmatige consumptie wordt niet aanbevolen. De voordelen zijn alleen duidelijk bij af en toe en verantwoord gebruik.
👉 In veel culturen was mede de drank van ceremonies en feesten, beschouwd als een symbool van vitaliteit en een lang leven.
⚠️ Deze voordelen worden genoemd in de populaire traditie en in bepaalde empirische waarnemingen, maar zijn geen vervanging voor medisch advies.
Effecten en voordelen
- Versterkt het immuunsysteem en beschermt tegen infecties 🍯
- Geeft energie en vitaliteit en is een natuurlijk tonicum voor het lichaam ⚡
- Stimuleert de bloedsomloop en werkt vaatverwijdend (ook in het bekkengebied) ❤️
- Draagt bij tot de hormonale balans en bevordert de vruchtbaarheid 🌸
- Verlicht vrouwelijke frigiditeit - 1 tot 3 glazen voor het vrijen 💃
- Helpt bij mannelijke impotentie, verhoogt de seksuele potentie en het zelfvertrouwen 🕺
- Vermindert symptomen van vroege menopauze - 60-daagse kuur van 3 glazen per dag 🌙
- Helpt het lichaam herstellen van vermoeidheid, ziekte of intensieve lichamelijke inspanning 💪
- Bevordert de eetlust en gaat bloedarmoede tegen - een glas voor de maaltijd 🍽️
- Heeft een natuurlijk spijsverteringseffect - ondersteunt de spijsvertering en opname van voedingsstoffen 🥗
- Helpt de darmflora te herstellen en het spijsverteringskanaal in balans te brengen 🦠
- Is rijk aan essentiële vitaminen: C, A, D, K, B-complex 🍊🥛🥛🥛
- Het is rijk aan mineralen en sporenelementen: Kalium, Calcium, Magnesium, IJzer, Selenium, Jodium, Chroom 🧂
- Helpt te ontspannen en stress te verminderen, en veroorzaakt een positieve, opgewekte toestand 😌
- Heeft een licht euforisch effect door de combinatie van honing, stuifmeel en alcohol 🍷
- Bevordert celvernieuwing en vertraagt het verouderingsproces (antioxidanten) 🌿
- Helpt het lichaam te ontgiften en gifstoffen af te voeren 💧
- Werkt zenuwversterkend en helpt mentale en emotionele barrières te overwinnen 🧠
- Verbetert de slaapkwaliteit bij matig gebruik 's avonds 😴
- Bevordert een lang leven en algemene vitaliteit 🌞
Bijwerkingen
- Kan duizeligheid en sufheid veroorzaken 😵💫
- Irriteert de maag en het maagslijmvlies bij consumptie zonder voedsel.
- Kan hoofdpijn en een kater veroorzaken bij overmatig gebruik 🤯
- Veroorzaakt uitdroging als er geen water wordt geconsumeerd 🚱
- Kan een opgeblazen gevoel of buikpijn veroorzaken als het gevoelig is 🍺
- Risico op interacties met medicijnen (bijv. kalmeringsmiddelen, antibiotica, leverbehandelingen) 💊
- Kan leiden tot alcoholafhankelijkheid bij kwetsbare personen 🚫
Contra-indicaties
- Kinderen en adolescenten - geen minderjarigen 👶
- Zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven 🤰🤱🤱🤱
- Mensen met een ernstige leverziekte (cirrose, gevorderde hepatitis) 🩸
- Mensen met een actieve maagzweer of ernstige gastritis 🥴
- Mensen met een intolerantie/allergie voor honing of pollen
- Mensen met ongecontroleerde diabetes (door honing en alcohol) 🍬
- Mensen die lijden aan alcoholverslaving of behandeld worden voor alcoholisme 🚱
Andere informatie
- Oorsprong van de naam: "Hidro" = water en "mel" = honing. Het Roemeense woord "mied" heeft zijn wortels in het Sanskriet "madhu", wat "honing", "zoet" en ook "alcohol" betekent.
- Duizenden jaren oud: Dit is de oudst bekende gefermenteerde drank, met een geschiedenis die meer dan 6000 jaar teruggaat, ouder dan die van wijn of bier.
- Het eerste recept was eenvoudig: alles wat nodig was, was water en honing. Later werden er fermenten (druivenmost of gist) en natuurlijke aroma's (veenbes, vlierbes, braam, lavendel) aan toegevoegd.
- Historische verspreiding: bekend en geconsumeerd bij de Daciërs, Egyptenaren, Maya's, Grieken en Romeinen. De Vikingen beschouwden het als het "elixer van onsterfelijkheid" en dronken het voor veldslagen.
- Babylon: men denkt dat mede ongeveer 4000 jaar geleden is ontstaan in Mesopotamië, in verband met religieuze rituelen en koninklijke banketten.
- Dacische traditie: onze voorouders bereidden en consumeerden mede, dat beschouwd werd als een symbool van kracht en vitaliteit.
- Middeleeuwse documenten: de eerste schriftelijke vermelding van mede in het huidige Roemenië dateert uit 1413.
- Huwelijksreis: de naam komt van de gewoonte om in de eerste maand na het huwelijk mede aan te bieden aan de bruid en bruidegom om hun liefde en vruchtbaarheid te vergroten 💕.
- Cultuur en mythologie: in Noorse mythen was mede de drank van de goden, die wijsheid en poëtische inspiratie bracht.
- Moderne mede: tegenwoordig wordt het in veel landen geproduceerd (Polen, Duitsland, Frankrijk, de Verenigde Staten), zowel ambachtelijk als industrieel, en is het herontdekt als een gezonde traditionele drank.
FAQ 💡❓
Waarom zeggen mensen dat mede "de drank van koningen" is?
➡️ Omdat het in de oudheid werd gedronken door koningen, edelen en krijgers en werd beschouwd als een elixer van kracht, vruchtbaarheid en vitaliteit.
Wat is het verschil tussen mede en druivenwijn?
➡️ Mede wordt gemaakt van gefermenteerde honing, met een zoetzure smaak en bloemige noten, terwijl wijn wordt gemaakt van druivenmost. Beide hebben antioxiderende eigenschappen, maar verschillende profielen.
Is het waar dat honingdauw werd gedronken op huwelijksreizen?
➡️ Ja. Volgens de volkstraditie kregen de bruid en bruidegom na de bruiloft 30 dagen lang honingdrank om de vruchtbaarheid en harmonie tussen het koppel te bevorderen. Vandaar de uitdrukking "huwelijksreis".
Wat is het alcoholgehalte van mede gemaakt volgens dit recept?
➡️ Gemiddeld tussen 10 en 13%, afhankelijk van het gistingsproces en het type gist dat gebruikt wordt, vergelijkbaar met witte wijn.
Welke rol speelt het ruwe stuifmeel dat aan het recept wordt toegevoegd?
➡️ Stuifmeel levert enzymen, vitaminen en voedingsstoffen die de gisting versnellen en de voedingswaarde van de drank verhogen.
Waarom wordt hop toegevoegd op het einde van de gisting?
➡️ Hop balanceert de zoetheid van de honing en voegt licht bittere tonen toe, vergelijkbaar met die in ambachtelijk bier, maar zonder de basissmaak te overheersen.
Is mede jarenlang houdbaar?
➡️ Ja, als het goed gebotteld is en op een koele, donkere plaats bewaard wordt, kan het 3 tot 5 jaar bewaard worden en wordt het nog lekkerder naarmate het ouder wordt.
Is mede gezonder dan bier of wijn?
➡️ Mede heeft een uniek profiel: het bevat enzymen, polyfenolen en mineralen uit honing en stuifmeel, die het extra voordelen geven ten opzichte van bier en een andere smaak dan wijn.
Kan mede als afrodisiacum worden beschouwd?
➡️ In de volksmond wel - 1 tot 3 glazen voor het vrijen zouden helpen tegen frigiditeit en impotentie. Wetenschappelijk gezien is het effect vooral ontspannend en psychologisch.
Wat gebeurt er als ik te veel meed drink?
➡️ Overmatig gebruik kan duizeligheid, hoofdpijn en een kater veroorzaken. Omdat meed een alcoholische drank is, moet het op een verantwoorde manier worden geconsumeerd.
Welke gerechten passen het best bij mede?
➡️ Mede past perfect bij fijne kazen, wit vlees, desserts met honing, noten of gedroogd fruit.
Opmerkingen