Ginger

In de afgelopen jaren is gemberwortel in veel plaatselijke supermarkten verschenen en het is niet langer een nieuwigheid voor huisvrouwen in Roemenië of voor degenen die graag natuurlijke remedies gebruiken. Als het om gember gaat, staat het internet vol met video's die je leren hoe je gember snel schoonmaakt met een lepel of artikelen over gemberthee, gember bij zwangerschap, gekonfijte of ingemaakte gember.

We hebben ons voorgenomen om de massa informatie die er is te sorteren en een artikel te schrijven dat je alles vertelt wat je erover moet weten: een algemene beschrijving, informatie over de voedingswaarde (per 100g gemberwortel en gemberpoeder), de voordelen van deze wortel, hoe je het inneemt, hoe je het bewaart en hoe je het gebruikt, en antwoorden op veel vragen over gember. Ontdek ze allemaal hieronder!

Gember (met zijn Latijnse naam, Zingiber officinale) is verwant aan kurkuma en kardemom, waarvan de wortelstok (ondergrondse stengel) wordt geconsumeerd. De botanische naam van deze plant is waarschijnlijk afgeleid van de Sanskriet naam ('srngaveram', wat in vertaling 'hoornvormig' betekent). Het vruchtvlees is wit, geel of rood, heeft een gestreepte textuur en is bedekt met een lichtbruine, dikkere of dunnere (afhankelijk van hoe rijp de wortel was toen hij werd geoogst), lichtbruine schil 🌱 🌱

Gemberwortel is een veelzijdige specerij die al duizenden jaren in verschillende culturen wordt gebruikt voor medicinale doeleinden. Daarom wordt het beschouwd als een 'superfood': deze term werd bedacht in het begin van de 20e eeuw en verwijst naar al die voedingsmiddelen die maximale voedingsvoordelen bieden met een minimum aan calorieën. Gemberwortel is een superfood vanwege de honderden stoffen die het bevat - vooral de vluchtige en antioxidante oliën gingerol, shogaol en zingeron 🌱.

Korte geschiedenis📜

Inheems op de eilanden van Zuidoost-Azië, wordt gember vermeld in oude teksten uit China, India en het Midden-Oosten, geprezen om zijn aromatische, culinaire en medicinale eigenschappen. De Romeinen importeerden het bijna 2000 jaar geleden uit China en de pittige wortel werd populair in het Middellandse Zeegebied en, na de Middeleeuwen, in andere landen van het oude continent, ondanks de hoge prijs (in de 13e-14e eeuw kostte 450 g gember evenveel als een schaap). In de 16e eeuw introduceerden Spaanse ontdekkingsreizigers het in de landbouw in Oost-Indië, Mexico en Zuid-Amerika, en deze gebieden werden gember exporteurs. Tegenwoordig zijn India, Jamaica, Fiji, Indonesië en Australië de belangrijkste commerciële producenten van deze specerij en natuurlijke remedie.

Hoe smaakt gember?

In zijn natuurlijke (verse) staat is deze wortel zoet-pittig, peperachtig, met een sterk kruidige smaak. Net als knoflook verliest gekookte gember zijn intense smaak en wordt bitter als het te lang op het vuur blijft staan. Gemberpoeder heeft niet zo'n intense smaak, is zoeter en minder pittig.
De concentratie aan essentiële oliën neemt toe naarmate de wortelstok rijpt. Daarom heeft gember die na 5 maanden wordt geoogst een dunne schil, een milde smaak en is hij heerlijk vers of ingemaakt; gember die na 9 maanden wordt geoogst heeft een harde schil, een sterke smaak en wordt gebruikt voor oliewinning, drogen en malen.

Manieren om ghimbirul🍽️ te eten

Gember kan vers, gedroogd, ingemaakt, geconserveerd, gekonfijt, gekristalliseerd, heel, in poedervorm of als voedingssupplement worden gegeten. Vers kan het geraspt, in blokjes of in julienned worden gegeten, met/zonder de schil, in Aziatische gerechten of zoete recepten. In gemalen vorm kan het worden gebruikt in desserts en currymengsels. Ingemaakte gember (in zoete azijn) wordt geserveerd bij sushi. Ingemaakte gember (in een mengsel van suiker en zout) wordt gegeten als dessert, vooral met watermeloen. Gekristalliseerd (gekookt in suikersiroop) en gekonfijt (in suiker) zijn ook zoete versies van gember.

Gember kan in verschillende vormen worden gegeten, elk met hun eigen specifieke voordelen:

• Gemberthee 🍵 - Helpt bij de spijsvertering, verkoudheid, immuniteit.
• Gemberpoeder 🌿 - Gebruikt in gerechten, smoothies of medicinale capsules.
• Verse gember 🥄 - Kan worden geraspt of gesneden en worden toegevoegd aan soepen, salades of Aziatische gerechten.
• Gembersiroop - Effectief bij keelpijn en hoesten.
• Gembertinctuur 💊 - Kan in druppels worden ingenomen voor een snel effect op de spijsvertering en bloedsomloop.
• Gemberkompressen 🩹 - Uitwendig aanbrengen bij spier- en gewrichtspijn.

Gember als kruidenremedie voor verschillende kwalen🌿

🔹 Tegen misselijkheid en reisziekte

👉 Recept: gemberinfusie - 1 theelepel geraspte gember in een kop heet water. Laat 10 minuten trekken en drink op voordat je op reis gaat.

🔹 Voor verkoudheid en immuniteit

👉 Recept: Gember- en citroenthee 🍋 - Kook 2-3 plakjes gember in 250 ml water, voeg het sap van een halve citroen en honing toe.

🔹 Voor spijsvertering en een opgeblazen gevoel

👉 Recept: Spijsverteringsmix - Meng ½ theelepel gemalen gember met een snufje zout en eet dit voor de maaltijd.

🔹 Voor spier- en gewrichtspijn

👉 Recept: Warme kompressen - Week een doek in gembertheeconcentraat en breng aan op de pijnlijke plek.

🔹 Voor hoest en keelpijn

👉 Recept: Gembersiroop - Kook geraspte gember met honing en neem 2-3 keer per dag een theelepel.

Voedingswaarden (100 g)📊

Voordelen en eigenschappen✨

Mensen gebruiken de gemberwortel al sinds de oudheid om te koken en voor medicinale doeleinden. Het is een populaire traditionele volksremedie tegen misselijkheid, maag- en menstruatiepijn, ontstekingen, brandwonden op de huid en nog veel meer. De smaak van de wortelstok komt van de natuurlijke oliën die hij bevat, waarvan gingerol de belangrijkste is. Deze bioactieve stof heeft krachtige ontstekingsremmende, antibacteriële en antioxiderende eigenschappen.
Gember werd en wordt bestudeerd door gespecialiseerde onderzoekers op mensen, dieren en in het laboratorium om de antibacteriële, antivirale, ontstekingsremmende, diaforetische (het stimuleren van zweten), carminatieve (het bevorderen van de afgifte van darmgas) en spasmolytische (het ontspannen van het darmkanaal) eigenschappen te begrijpen, om te bepalen waar gember goed voor is en om de grenzen ervan te verduidelijken. Ze onderzoeken nog steeds of gember symptomen van een kater, hoge bloeddruk, intubatietijd (bij ademhalingsfalen), pijn en genezingstijd (bij kinderen die een tonsillectomie ondergaan) kan verminderen, verkoudheid en griep kan behandelen, prikkelbare darm syndroom, muggenbeten, migraine en menorragie (overmatig menstrueel bloedverlies), of zwaarlijvige mensen kan helpen gewicht te verliezen.

In volgorde van belangrijkheid vind je hieronder de voordelen van gember in je dieet!

Gember kan misselijkheid verminderen😊

Deze wortel is effectief in het voorkomen van misselijkheid (noteert een analyse uit 2000), met toepasbaarheid bij reisziekte (vooral waterziekte, volgens een studie uit 1994), misselijkheid na een operatie, HIV/AIDS behandelingen en chemotherapie (blijkt uit onderzoek uit 2006 en 2011), ochtendmisselijkheid tijdens de zwangerschap (volgens studies uit 2014 en 2019). Als je zwanger bent en gember wilt gebruiken, vraag dan altijd advies aan je arts over de juiste dosis voor jou!

Gember kan stomacul🛡️ verzachten

Dankzij de enzymen in gember is het een uitstekend windafdrijvend middel: het bevordert de afvoer van overtollig gas uit het spijsverteringsstelsel, versnelt de spijsvertering, kalmeert het darmkanaal en kan een opgeblazen gevoel, kolieken, dyspepsie (chronische indigestie), constipatie en maagpijn behandelen, volgens onderzoeken uit 2008 en 2011.

Gember kan menstruatiepijn (dysmenorroe) verlichten 🩸

Gember lijkt zeer effectief te zijn tegen menstruatiekrampen wanneer het aan het begin van de menstruatiecyclus wordt genomen, zo blijkt uit onderzoek uit 2009. De onderzochte doses waren 1-2 g/dag gedurende 3 dagen. Bovendien kan gemberthee in dit opzicht een betrouwbare hulp zijn.

Gember heeft antioxiderende eigenschappen🌿

Vrije radicalen zijn giftige bijproducten van chemische processen in het lichaam, instabiele atomen van medicijnen, vervuilende stoffen, pesticiden en sigaretten, die menselijke cellen en weefsels beschadigen door oxidatie. Vrije radicalen veroorzaken vroegtijdige veroudering, overbelasten de immuniteit en leiden tot chronische ziekten (hartaandoeningen, kanker, diabetes, atherosclerose, Alzheimer, Parkinson). Oxidatieve stress kan worden bestreden met antioxidanten zoals die in gember. Onderzoek uit 1992, 1993, 1994, 2000 (1 en 2), 2001, 2002 (1 en 2), 2008 (1 en 2) en 2009 toont aan dat gember oxidatieve stress vermindert en antioxidantwerking heeft. Rauwe gemberwortel bevat zeer hoge niveaus van antioxidanten: het heeft een ORAC-score van 14.840 μ mol TE/100 g (deze eenheden meten de antioxidantcapaciteit in vitro), alleen overtroffen door granaatappels en sommige soorten bessen.

Gember is antibacterieel🦠

Gingerol, de bioactieve stof erin, kan het risico op infecties verminderen, de groei van verschillende soorten bacteriën stoppen (volgens onderzoeken uit 2008 en 2012 - 1 en 2) en respiratoir syncytieel virus/RSV bestrijden (volgens onderzoek uit 2013).

Gember bestrijdt ontstekingen en gewrichts- en spierpijn🔥

Gemberwortel is rijk aan vluchtige oliën, waarvan het actieve bestanddeel (gingerol) de pijn kan verminderen en de mobiliteit kan verbeteren bij mensen met reumatoïde (osteo)artritis, aldus expert reviews uit 1992, 2001, 2011 en 2015. En twee onderzoeken uit 2010 (1 en 2) bewezen de effectiviteit ervan bij het verminderen van spierpijn veroorzaakt door sport. Dit is te danken aan de ontstekingsremmende eigenschappen van gember, onderzocht in 2000, 2005, 2007 en 2017.

Gember kan het risico op cancer🎗️ verminderen.

Kanker - een ziekte die wordt gekenmerkt door de ongecontroleerde groei van abnormale cellen - zou kunnen worden behandeld met gember. Onderzoekers suggereren dat gingerol in verse gemberwortel ontstekingsmarkers in de dikke darm (2011) en tumorgroei in de longen (2016) kan verminderen en effectief zou kunnen zijn bij darmkanker (2013), alvleesklierkanker (2006), eierstokkanker (2007) en borstkanker (2017).

Gember kan diabetes en kanker bestrijden inimă❤️

Deskundigenonderzoek (uit 2005, 2006, 2008, 2013, 2015) suggereert dat gember een antidiabetisch effect kan hebben: het verlaagt de glykemie en verhoogt de glucosetolerantie. Naast een gezond dieet met weinig toegevoegde suikers en verzadigde vetten, kunnen dezelfde ontstekingsremmende eigenschappen van gember het risico op hartaandoeningen verlagen door cholesterol en triglyceriden te verlagen (1998, 2000, 2004, 2008, 2016) en het lipidenmetabolisme te verbeteren (2009).

Gember kan de hersenen helpen🧠

Oxidatieve stress en chronische ontstekingen kunnen de cognitieve achteruitgang versnellen en leiden tot dementie op oudere leeftijd. Gember kan een natuurlijke behandeling zijn voor de ziekte van Alzheimer (zie studies uit 2008 en 2014), de reactietijd en het geheugen helpen verbeteren bij vrouwen van middelbare leeftijd (2012) en een optimale hersenfunctie behouden op oudere leeftijd (2011, 2012, 2013).

Gunstige effecten🌿

• antioxidant
• ontstekingsremmend
• antibacterieel
• antiviraal
• tegen misselijkheid
• diaforetisch
• windafdrijvend
• spasmolytisch
• antidiabetisch
• anticarcinogeen

Contra-indicaties en effecten adverse⚠️

Gember is een specerij en voedingssupplement dat veilig is voor menselijke consumptie in normale doses. Bijwerkingen die sommige mensen die gember gebruiken kunnen ervaren zijn: brandend maagzuur, diarree, maagklachten, menorragie (na consumptie) en irritatie (na aanbrengen op de huid). Gember kan worden geconsumeerd door zwangere vrouwen of vrouwen die borstvoeding geven (als ze toestemming hebben van hun verloskundige). Gember wordt afgeraden voor mensen die diabetes, hoge bloeddruk of bloedverdunnende medicijnen (aspirine, ibuprofen) gebruiken, die lijden aan galstenen, hartaandoeningen. Vraag altijd advies aan je arts voordat je gember gaat eten als je al gezondheidsproblemen hebt of medicijnen gebruikt!

Hoe gember kiezen en bewaren📦

Kies zo vaak mogelijk voor verse gember, die meer gingerol bevat en een superieure smaak heeft. Koop gemberwortels die stevig en glad zijn en vrij van schimmelplekken of plekken waar de bast gerimpeld is. Gember in poedervorm is geconcentreerder dan verse gember, maar niet zo pittig. Theoretisch is 1 eetlepel verse gember gelijk aan ¼ theelepel gemalen gember; maar niet elk recept staat zulke vervangingen toe.

Als je verse gemberwortel hebt gekocht, wikkel het dan in een papieren handdoek, doe het in een plastic zak en bewaar het tot 3 weken in de koelkast. Of schil het, doe het in een pot en bedek het met Madeira of sherrywijn voor maximaal 3 maanden; wees voorzichtig - deze gember zal een alcoholsmaak krijgen! Verse gember is ook goed in te vriezen, met de schil, tot 6 maanden (wikkel de wortel strak in huishoudfolie en aluminiumfolie en vries in).

Bewaar de gedroogde, gemalen gember in een afgedekte bak op een koele, donkere plek tot 6 maanden (of tot 1 jaar als je het in de koelkast bewaart). Geplukte en geconserveerde gember moet in de pot waarin het gekocht is in de koelkast bewaard worden tot de vervaldatum die op het etiket staat. Gekristalliseerde gember en gember in blik moet in een afgedekte braadpan op een koele, donkere plaats bewaard worden tot 3 maanden of tot de vervaldatum die op het etiket vermeld staat.

Gebruik en toediening💊

Bij gebruik als voedsel kan het vers of gemalen worden gegeten , in sauzen, gerechten, salades, over geroosterde groenten, in dranken (gemberthee, limonades, smoothies, lattes) en desserts.

Bij medicinaal gebruik kan het oraal worden ingenomen of direct op de huid worden aangebracht. Aanbevolen doses zijn als volgt:

• tegen misselijkheid veroorzaakt door HIV/AIDS behandelingen - 1 g gember in twee doses (30 minuten voor de behandeling gedurende 14 dagen);
• tegen menstruatiekrampen - 500 mg gemberpoeder, drie keer per dag (twee dagen voor het begin van de menstruatie en drie dagen tijdens de menstruatie);
• tegen ochtendmisselijkheid - 500-2.500 mg gember, ingenomen in 2-4 doses (gedurende drie dagen, tot drie weken) of 20-40 g gember geïnfuseerd in een kop heet water (gemberthee).

Wist je dat... 🤔

• 🌍 In het midden van de 16e eeuw importeerde Europa jaarlijks meer dan 2000 ton gember uit Oost-Indië.
• Gember was een van de meest gewaardeerde specerijen van het oude Rome, afkomstig uit Azië en gebruikt als betaalmiddel.
• 🍺 In de 19e eeuw deden Britse barmannen gemalen gember in bier, wat leidde tot 'gemberbier'.
• 🍪 De Britten maakten peperkoek van fijngemalen amandelen, bloem, suiker, eieren, rozenwater en gember, drukten het deeg in houten vormen en versierden ze met wit of goudglazuur.
• Gemberkoek werd populair gemaakt door de Britse koningin Elizabeth I, die peperkoekfiguurtjes gaf aan gasten.
• De belangrijkste producenten van gember zijn India, China en Nigeria.
• Gember verhoogt de stofwisseling en helpt vet te verbranden.
• Oude zeelieden zouden gember kauwen om zeeziekte te voorkomen.
• In de Aziatische keuken is gember niet weg te denken uit recepten vanwege zijn smaak en spijsverteringsbevorderende eigenschappen.
• Gember in combinatie met kurkuma heeft bijzonder krachtige ontstekingsremmende effecten.
• 🧑‍🔬 Recente studies tonen aan dat gember het risico op hart- en vaatziekten en kanker kan helpen verminderen.
• Een kopje gemberthee per dag kan de bloedsomloop verbeteren en het immuunsysteem versterken.