Rabarbermaceraat met honing en gember
Voorbereidingstijd10 min
Wachttijd2 dagen
Klaar in2 dagen 10 m
Rabarbersiroop met honing en gember, verkregen door koude maceratie.
Porties: 13 porties
400 g pot: ~13 porties, een portie geschat op ~30 ml siroop (een grote lepel)
Ingrediënt
Geschatte kosten: 2.5 €
Materiaal
- - pot
- - zeef
- - mes
Voorbereiden
Verwijder de bladeren van de rabarberstengel, want die zijn giftig. Maak vervolgens het houtachtige deel schoon met een dunschiller of probeer de houtachtige vezel van één kant te schillen door er met de punt van een mes in te knijpen en het er dan uit te trekken. Nadat je het houtachtige deel hebt verwijderd, was je de rabarberstengel grondig onder stromend water.- Laat de schoongemaakte rabarberstengel drogen en dep hem eventueel af met een keukenhanddoek om het water dat na het wassen is achtergebleven te verwijderen.
Rabarber heeft al een hoog watergehalte. Het is heel belangrijk om ze goed te drogen, anders kunnen ze gaan gisten tijdens het maceratieproces van de honing. 
Snijd de rabarberstengel in plakjes van 1 cm en voeg toe aan de pot.
Voeg het gemberpoeder toe, doe tijdelijk het deksel erop en meng de rabarberblokjes goed met het gemberpoeder.
Voeg de honing (hier heb ik honingdauwhoning gebruikt) beetje bij beetje in verschillende etappes toe aan de pot en wacht tot de honing door de rabarberplakjes druipt. Het is belangrijk dat aan het einde de honing in de pot boven het niveau van de rabarberplakjes is.
Sluit de pot goed af met een deksel en laat 24 tot 48 uur weken op een donkere, koele plek.
Na slechts 1 uur zul je merken dat zich een dunne siroop vormt. Na een paar uur is het aan te raden om de pot voorzichtig te schudden.
Na 24 (of 48) uur maceratie heb je een dunne maar zeer geconcentreerde siroop en merk je dat de plakjes rabarber iets kleiner zijn geworden.
Zeef de siroop door een zeef.
Zet de gezeefde siroop ten slotte in de koelkast in een goed afgesloten glazen pot. Het wordt aanbevolen om binnen een week te consumeren.
Administratie
Rabarbermaceraat met honing en gember kan zowel voor therapeutische doeleinden worden geconsumeerd als een verfrissende, tonische drank met plat of mineraal water, met een zeer aangename smaak.
Neem een lepel (~30ml) als zodanig of in combinatie met verschillende vloeistoffen wanneer je daar behoefte aan hebt. Het wordt echter niet aanbevolen om meer dan 5 porties per dag te nemen, omdat het vochtafdrijvend kan werken.
Het wordt niet aanbevolen om het sap direct na de maaltijd te drinken.
Voor therapeutische doeleinden, 1 eetlepel voor de maaltijd 3 keer per dag.
Neem een lepel (~30ml) als zodanig of in combinatie met verschillende vloeistoffen wanneer je daar behoefte aan hebt. Het wordt echter niet aanbevolen om meer dan 5 porties per dag te nemen, omdat het vochtafdrijvend kan werken.
Het wordt niet aanbevolen om het sap direct na de maaltijd te drinken.
Voor therapeutische doeleinden, 1 eetlepel voor de maaltijd 3 keer per dag.
Opmerkingen
De rabarbersiroop met honing en gember verkregen door maceratie kan tot 7 dagen in de koelkast bewaard worden. Wij adviseren consumptie binnen 3 dagen.
Als we moeten kiezen tussen het koude maceraat en de klassieke siroop door koken, is het koude maceraat veel waardevoller qua voedingswaarden, omdat het geen thermisch proces heeft ondergaan. Het enige nadeel van het maceraat is dat het niet lang houdbaar is en binnen korte tijd geconsumeerd moet worden, terwijl de gekookte siroop tot 1-2 jaar gesteriliseerd bewaard kan worden.
Als we moeten kiezen tussen het koude maceraat en de klassieke siroop door koken, is het koude maceraat veel waardevoller qua voedingswaarden, omdat het geen thermisch proces heeft ondergaan. Het enige nadeel van het maceraat is dat het niet lang houdbaar is en binnen korte tijd geconsumeerd moet worden, terwijl de gekookte siroop tot 1-2 jaar gesteriliseerd bewaard kan worden.
Effecten en voordelen
- vitaliserend tonicum
- ontgiftend: werkt rechtstreeks in op de nieren en helpt het lichaam te ontgiften door ureum te elimineren
- vermindert misselijkheid
- rijk aan mineralen zoals kalium, fosfor, magnesium, ijzer, zink
- rijk aan vitaminen zoals vitamine K en C
- ontstekingsremmend
- vitamine K uit rabarber vermindert de weerstand van het lichaam tegen insuline
- antioxidant
- verlaagt cholesterol en bloeddruk
- antikankerverwekkend
- antidiabetisch
- zuiverend
- windafdrijvend
- verlicht lever (rabarber vermindert ook leverontsteking) en galgangaandoeningen
- reguleert de darmtransit
Bijwerkingen
- laxeermiddel indien in grote hoeveelheden of zeer koud geconsumeerd
- diarree en uitdroging
- misselijkheid en braken,
- opgeblazen gevoel en buikkrampen,
- zwakte
Contra-indicaties
- Let op de hoeveelheden voor mensen die snel last krijgen van hun buik
- Het wordt afgeraden om rabarberbladeren te eten omdat ze oxalaten en andere giftige stoffen bevatten.
- niet aanbevolen tijdens zwangerschap en borstvoeding
- vermijd consumptie gelijktijdig met laxeermiddelen, prokinetica, sommige ontstekingsremmers, diuretica
Opmerkingen